Carpaccio de langostinos y Filetes de gallo rellenos de queso con verduras a la plancha

Ingredientes  (4 personas):

Consejo: Una vez descongelados los langostinos, no se han de volver a congelar, y se pueden conservar durante varios días en el frigorífico

• 16 langostinos
• 80 gr. de rúcula
• ½  pan de hogaza
• zumo de 2 limones
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cebollino

Elaboración:

Pela los langostinos, retírales el intestino y coloca cada uno  entre 2 trozos de papel de horno. Aplástalos (puedes darle un golpe con el fondo de una cazuela) e introdúcelos en el congelador durante 30 minutos. Corta 4 rebanadas de pan, córtalas por la mitad y hornéalas a 190º C (con el horno precalentado) hasta que se tuesten.

Saca los langostinos del congelador, retira el papel de horno y ponlos en una fuente. Sazona. Prepara una mezcla con aceite, zumo de limón, cebollino picado y una pizca de sal. Riega los langostinos y sirve Acompaña con las tostadas y la rúcula aliñada con la mezcla y una pizca de sal.

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Ingredientes (4p.):

- 2 gallos

- 2 endibias

- 2 cogollos de Tudela

- 100 gr. de queso

- harina, huevo batido y pan rallado (para empanar)

- agua

- aceite de oliva virgen extra

- 20 gr. de hojas de albahaca

- sal

- perejil (para decorar)

Elaboración:

Para hacer el aceite de albahaca, escalda las hojas de albahaca en un cazo con agua hirviendo durante 30 segundos. Escúrrelas sobre un plato con papel de absorbente. Pásalas a un vaso batidor, vierte un buen chorro de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Saca los filetes a los gallos, corta cada uno por la mitad de tal forma      que te queden 16 filetes y sazona. Corta el queso en  8 cuñas y pon cada cuña sobre 8 filetes de gallo. Tapa con el resto de los filetes. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos un minuto por cada lado en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Corta las endibias y los cogollos de Tudela por la mitad a lo largo. Cocínalos a la plancha con una gotita de aceite y una pizca de sal.

Sirve el pescado rebozado en un plato, acompaña con las verduras y adereza con el aceite de albahaca. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: Hay que evitar comprar lechugas o cogollos que presenten forma irregular o protuberancias, ya que significa que su tronco se ha desarrollado demasiado.

Albóndigas de bacalao fresco con salsa de piquillos

Ingredientes (4-6p.):

- 800 gr. de bacalao fresco

- 12 pimientos del piquillo

- 1 cebolleta

- 2 diente de ajo

- 12 tomates cherry

- 50 gr. de almendra molida

- 1 huevo

- agua

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- pimienta

- azúcar

- harina y huevo batido (para rebozar)

- perejil

Elaboración:

Tritura los pimientos con la batidora eléctrica, ponlos en un cazo y añade un chorro de aceite, un poco de sal y otro poco de azúcar. Cocina durante 10 minutos y reserva la salsa.

Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo. Colócalos en un chino, introduce el chino en agua hirviendo y escalda durante unos segundos. Escurre y reserva.

Haz unos cortes en forma de cruz a los tomates cherry y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pela y reserva.

Pica el pescado finamente y colócalo en un bol. Añade la cebolla y los ajos escaldados. Introduce la yema de huevo  y la almendra molida. Salpimienta, añade un poco de perejil picado y mezcla. Dales forma a las albóndigas. Hazles un hueco en el centro, introduce en cada albóndiga un tomate cherry y vuelve a cerrarlas. Reboza con harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite. Sirve las albóndigas rellenas y salsea con la salsa de pimientos. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: El contenido en fibra de la almendra destaca sobre el resto de los frutos secos por lo que tiene un efecto laxante mayor.

Pollo Asado con pisto de champiñones y cous-cous

Ingredientes (4p):

• - 4 muslos de pollo
• - 1 calabacín
• - 1 cebolla
• - 1 pimiento morrón rojo
• - 1 pimiento verde
• - 2 tomates
• - 12 champiñones
• -  2 dientes de ajo
• -  1 vaso de cous-cous
• -  1 vaso de caldo de verdura
• -  vinagre
• - aceite de oliva
• -  sal
• -  pimienta negra
• -  romero
• -  perejil (para decorar)

Elaboración:

Corta los muslos de pollo en dos (separa el muslo y el contra muslo). Salpimienta y colócalos en una bandeja apta para el horno. Espolvorea con romero, moja con un chorrito de aceite y hornea (con el horno previamente caliente) a 220º durante 20 minutos. Pasado este tiempo moja el pollo con un chorrito de vinagre y hornea 5 minutos más a 220º. Reserva.

Los champiñones para evitar que se oscurezcan, se recomienda rociarlos con un chorrito de zumo de limón

Para hacer el pisto, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Lava y trocea la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín (con piel). Incorpora todo a la cacerola y sazona. Lava y pica el pimiento verde y agrégalo. Pon al punto de sal y deja que se pochen las verduras.

Pela y trocea los tomates, lava y lamina los champiñones y añade todo a la cacerola. Mezcla y cocina el conjunto. Reserva.

Vierte el caldo de verdura a un cazo y deja que hierva. Coloca 2 cacitos de cous-cous en un cuenco y vierte 2 cacitos de caldo caliente. Tapa el cuenco con plástico transparente y deja que se hidrate el cous-cous.

Coloca el cous-cous en un molde y desmóldalo sobre un plato. Agrega 2 muslos de pollo, acompaña con el pisto y salsea con el jugo de la bandeja de horno. Decora con una hojita de perejil.

Pollo con limón confitado

Ingredientes (4 p):

• - 4 muslos de pollo
• - 5 cebollas
• - 2 dientes de ajo
• - 2 patatas
• - 1 limón confitado a la sal
• - 20-24 aceitunas verdes
• - agua
• - azafrán
• - jengibre
• - cilantro
• - Perejil (para decorar)

Para el adobo:

• - 1 vaso de aceite de oliva
• - un trozo de guindilla
• - cúrcuma
• - canela
• - sal

Elaboración:

La carne de pollo es una de las más consumidas en el mundo, por su precio económico y por sus propiedades nutritivas

Pon a marinar los muslos de pollo de víspera. Para ello, sazona, colócalos en un cuenco y añade una cucharada sopera de cúrcuma, una cucharadita de canela, unos trocitos de guindilla picante y un vaso de aceite. Mezcla bien, cubre con plástico de cocina y deja marinar. Una vez marinado, retira los muslos a un plato y dóralos en la sartén. Cuando tomen color, ponlos en una olla rápida y resérvalos.

Pela y corta en juliana las cebollas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica dos dientes de ajo y añádelos. Incorpora las hortalizas pochadas a la olla. Agrega las patatas peladas y cortadas en cuartos. Ralla un poco de jengibre por encima, añade unas hebras de azafrán y cubre con agua. Cierra la olla y deja cocinar (al 2) durante 4 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Aparta las patatas a un plato y retira los muslos de pollo a una tartera. Desgrasa la cebolla con la ayuda de un cacito e incorpórala a la tartera del pollo. Agrega las aceitunas y el cilantro. Corta el limón en rodajas o en medias lunas e incorpóralas. Deja cocinar a fuego moderado durante 4-5 minutos.

Sirve un muslo de pollo con dos trozos de patata por ración. Acompaña con la salsa de cebolla, limón confitado y aceitunas. Decora con una ramita de perejil.

Alitas de pollo al curry con arroz

Ingredientes (4p):

• - 16 alitas de pollo
• - 200 gr. de arroz
• - 1 huevo
• - 1 pimiento verde
• - 3 dientes de ajo
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - curry
• - perejil

Elaboración:

El curry, tal y como lo conocemos en Occidente, es la mezcla de 15 ó 20 especias diferentes

Corta las puntitas de las alas y resérvalas. Parte las alas por la mitad. Reserva.

Pon un puchero con agua a calentar. Sazona, añade una ramita de perejil y las puntitas de las alas reservadas. Deja cocinar el caldo. Una vez hecho, cuela el caldo y reserva.

Pon en una fuente un chorro de aceite, sal y pimienta negra molida. Unta las alas y colócalas en una bandeja para horno. Hornea durante 15 minutos a 200ºC (con el horno precalentado).

Casca un huevo en un bol, añade una cucharadita de curry y bate. Úntalo en las alas con la ayuda de una brocha y deja hornear otros 5 minutos a 220ºC.

Pon en una cazuela un chorro de aceite y 3 dientes de ajo con piel. Pica el pimiento verde y añádelo. Agrega el arroz, rehoga y vierte el caldo (3 veces más cantidad que de arroz). Sazona y cocina. Una vez cocido, tápalo con un paño y deja que repose.

Sirve en cada plato un montoncito de arroz acompañado de 8 trocitos de pollo. Decora con una hojita de perejil.

Pechuga de pato con salsa de Oporto y pera

Ingredientes (4p.):

• - 2 pechugas de pato
• - 2 peras
• - 1 vaso de vino de Oporto
• - 1 vaso de nata líquida
• - 1 nuez de mantequilla
• - sal
• - pimienta
• - perejil (para decorar)

Elaboración:

Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo

Para hacer la salsa, vierte el vino de Oporto y la nata en una cacerola y pon a reducir. Reserva.

Haz unos cortes superficiales en la piel de las pechugas de pato (en forma de rombos) y salpimienta por los dos lados. Márcalas en una sartén sin aceite (primero por el lado de la piel). Retira la grasa resultante de freír las pechugas. Una vez doradas, retíralas de la sartén, córtalas por la mitad y colócalas en una fuente apta para horno. Hornea durante 5 minutos (con el horno precalentado) a 220ºC. Reserva.

Pela las peras y trocéalas en cuartos. Cocínalas en una sartén a fuego lento con una nuez de mantequilla. Una vez cocinadas, sube el fuego para que se doren. Reserva.

Sirve en un plato dos trozos de pera con media pechuga de pato y acompaña con un poco de salsa de Oporto. Decora con una hojita de perejil.

Pollo con salsa de frutas pasas y pasta

Ingredientes (4p.):

• - 4 muslos de pollo
• - 1 cebolla
• - 2 zanahorias
• - 2 dientes de ajo
• - 12 ciruelas pasas
• - 12 orejones de albaricoque
• - 1 puñado de uvas pasas
• - 200 gr. de pasta fresca
• - 1 vaso de vino blanco
• - harina
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - 2 hojas de laurel
• - tomillo
• - perejil (para decorar)

Elaboración:

Los orejones son el resultado de deshidratar los melocotones o los albaricoques y tienen un concentrado de vitaminas, minerales y nutrientes superior a las frutas secas

Pela y lamina los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias y ponlas en la olla rápida con un chorro de aceite. Sazona y deja pochar.

Corta los muslos de pollo por la mitad, salpimienta, enharínalos y ponlos a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Incorpora el pollo a la verdura pochada junto con el tomillo, el laurel, la pimienta, el vino blanco y medio vaso de agua. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 8 minutos, a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla y retira el tomillo y el laurel. Pasa los muslos de pollo a una tartera y tritura la salsa con la batidora eléctrica. Cuela e incorpora la salsa a la tartera con el pollo. Agrega los orejones, las ciruelas pasas y las uvas pasas. Cocina, a fuego suave, durante 4-5 minutos.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 2 minutos. Escurre y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea perejil picado.

Sirve 2 trozos de pollo por comensal, salsea y acompaña con un poco de pasta. Decora con una ramita de perejil.