Ingredientes (4p.):
- 4 cebollas rojas
- 1 diente de ajo
- 300 gr. de espinacas
- 200 ml. de queso cocina semicurado
- 30 gr. de pistachos
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil (para decorar)
Para el puré:
- 10 tomates secos confitados
- 100 ml. de agua
- 100 ml. de aceite de oliva
Elaboración:
Coloca los pistachos en el mortero y machácalos. Reserva.
Para la salsa, pon los tomates secos en el vaso batidor, añade el agua y el aceite. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.
Pela las cebollas, córtalas por la mitad y cocínalas en el microondas un par de minutos por cebolla.
Vacíalas, pica el interior y ponlo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Pela y pica el diente de ajo y añade. Cuando se ablanden y se doren un poco, agrega las espinacas y cocínalas un poco. Sazona. Retira del fuego, incorpora el queso cocina y mezcla bien. Rellena las cebollas, salpícalas con los pistachos picados y gratina en el horno durante 2 minutos. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima las cebollas. Decora con una ramita de perejil.
Consejo: Los pistachos suelen tener la cáscara ligeramente abierta mostrando la semilla; por eso, en Irán le llaman "pistacho sonriente". Como todos los frutos secos, han de mantenerse en un lugar seco y fresco.
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