Pollo con limón confitado

Ingredientes (4 p):

• - 4 muslos de pollo
• - 5 cebollas
• - 2 dientes de ajo
• - 2 patatas
• - 1 limón confitado a la sal
• - 20-24 aceitunas verdes
• - agua
• - azafrán
• - jengibre
• - cilantro
• - Perejil (para decorar)

Para el adobo:

• - 1 vaso de aceite de oliva
• - un trozo de guindilla
• - cúrcuma
• - canela
• - sal

Elaboración:

La carne de pollo es una de las más consumidas en el mundo, por su precio económico y por sus propiedades nutritivas

Pon a marinar los muslos de pollo de víspera. Para ello, sazona, colócalos en un cuenco y añade una cucharada sopera de cúrcuma, una cucharadita de canela, unos trocitos de guindilla picante y un vaso de aceite. Mezcla bien, cubre con plástico de cocina y deja marinar. Una vez marinado, retira los muslos a un plato y dóralos en la sartén. Cuando tomen color, ponlos en una olla rápida y resérvalos.

Pela y corta en juliana las cebollas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica dos dientes de ajo y añádelos. Incorpora las hortalizas pochadas a la olla. Agrega las patatas peladas y cortadas en cuartos. Ralla un poco de jengibre por encima, añade unas hebras de azafrán y cubre con agua. Cierra la olla y deja cocinar (al 2) durante 4 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Aparta las patatas a un plato y retira los muslos de pollo a una tartera. Desgrasa la cebolla con la ayuda de un cacito e incorpórala a la tartera del pollo. Agrega las aceitunas y el cilantro. Corta el limón en rodajas o en medias lunas e incorpóralas. Deja cocinar a fuego moderado durante 4-5 minutos.

Sirve un muslo de pollo con dos trozos de patata por ración. Acompaña con la salsa de cebolla, limón confitado y aceitunas. Decora con una ramita de perejil.