Sopa fría de aguacate y boniato

Ingredientes (4-6p.):

• - 4 aguacates maduros
• - 2 esqueletos de pollo
• - 1 vaso de leche evaporada
• - 1 boniato
• - 1 limón
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - perejil

Elaboración

El boniato es un tubérculo tropical parecido a la patata

Pon los esqueletos de pollo en la olla rápida con abundante agua, dos ramitas de perejil y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela y deja que se enfríe.

Parte 3 aguacates por la mitad, deshuesa y saca la carne (con la ayuda de una cucharilla) a un bol. Agrega el zumo de medio limón. Tritura con la batidora eléctrica. Vierte parte del caldo de pollo y sigue triturando. Añade la leche evaporada y tritura. Pon a punto de sal.

Pela el boniato y córtalo en juliana. Fríelo en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Pela el último aguacate, deshuésalo y pica la carne. Reserva.

Sirve la sopa en plato hondo y coloca en el centro un poco de aguacate picado y boniato frito. Decora con una hojita de perejil.