Sopa de repollo con albóndigas

Ingredientes:

• - 1/2 repollo
• - 500 gr. de morcillo o zancarrón
• - 1 cebolla
• - 1 manzana
• - 1 tomate
• - 2 yemas de huevo
• - harina (para rebozar)
• - 1 limón
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - perejil

Elaboración:

Se aconseja evitar los repollos que tengan las hojas interiores del mismo color que las exteriores, porque es un signo de falta de frescura

Pon abundante agua en la olla rápida e introduce el zancarrón, unas ramitas de perejil y unos granos de pimienta negra. Sazona y cierra la olla. Cocina durante 15-20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela el caldo y reserva la carne.

Trocea el repollo y escáldalo durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Escurre y resérvalo.

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Descorazona la manzana, pica (con piel) y añádela. Una vez pochado, agrega el tomate pelado y picado. Añade el repollo y el caldo del zancarrón. Exprime un limón y vierte el zumo a la cazuela.

Desmenuza la carne y ponla en un cuenco. Separa las yemas de los huevos y mézclalas con la carne junto con un poco de perejil picado y sal. Dale forma de albóndigas, enharínalas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve la sopa en un plato hondo y acompaña cada ración con cuatro albóndigas. Decora con una hojita de perejil.