San Jacobos de calabacín, jamón y queso con salsa marinera

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Si se desea hacer la salsa de tomate casera, se debe quitar la piel a los tomates, ya que ésta le daría un toque amargo al preparado.

• 2 calabacines
• 3 lonchas de jamón york
• 250 gr. de queso manchego
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• huevo batido
• harina
• pan rallado (para empanar)
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Para la salsa marinera, pela y pica los dientes de ajo finamente, rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite, añade una cucharada de harina, cocina un poco, vierte el vino y dale un hervor. Agrega las 4 cucharadas de salsa de tomate, el agua y cocina durante 10-15 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina saca 12 lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Corta los extremos y corta cada loncha por la mitad (a lo ancho). Sazona. Corta las lonchas de jamón en 4 trozos de manera que queden 12 lonchitas pequeñas. Corta el queso en 12 porciones y reserva.

Extiende la mitad de los calabacines sobre un plato y pon encima de cada uno, una loncha de jamón y otra de queso. Tapa con el resto de los calabacines, de manera que queden como sándwiches. Pasa, uno a uno, por harina, huevo batido y pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite no muy caliente para que se funda el queso por dentro. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve 3 San Jacobos por comensal y acompaña con la salsa marinera. Decora con perejil.