Pollo Asado con pisto de champiñones y cous-cous

Ingredientes (4p):

• - 4 muslos de pollo
• - 1 calabacín
• - 1 cebolla
• - 1 pimiento morrón rojo
• - 1 pimiento verde
• - 2 tomates
• - 12 champiñones
• -  2 dientes de ajo
• -  1 vaso de cous-cous
• -  1 vaso de caldo de verdura
• -  vinagre
• - aceite de oliva
• -  sal
• -  pimienta negra
• -  romero
• -  perejil (para decorar)

Elaboración:

Corta los muslos de pollo en dos (separa el muslo y el contra muslo). Salpimienta y colócalos en una bandeja apta para el horno. Espolvorea con romero, moja con un chorrito de aceite y hornea (con el horno previamente caliente) a 220º durante 20 minutos. Pasado este tiempo moja el pollo con un chorrito de vinagre y hornea 5 minutos más a 220º. Reserva.

Los champiñones para evitar que se oscurezcan, se recomienda rociarlos con un chorrito de zumo de limón

Para hacer el pisto, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Lava y trocea la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín (con piel). Incorpora todo a la cacerola y sazona. Lava y pica el pimiento verde y agrégalo. Pon al punto de sal y deja que se pochen las verduras.

Pela y trocea los tomates, lava y lamina los champiñones y añade todo a la cacerola. Mezcla y cocina el conjunto. Reserva.

Vierte el caldo de verdura a un cazo y deja que hierva. Coloca 2 cacitos de cous-cous en un cuenco y vierte 2 cacitos de caldo caliente. Tapa el cuenco con plástico transparente y deja que se hidrate el cous-cous.

Coloca el cous-cous en un molde y desmóldalo sobre un plato. Agrega 2 muslos de pollo, acompaña con el pisto y salsea con el jugo de la bandeja de horno. Decora con una hojita de perejil.