Jamón al oporto con puré de patatas y manzana

Ingredientes (4 - 6 personas):

Consejo: Las motas en las manzanas no son señal de deterioro. Estas motas pueden estar extendidas por toda la piel y son una de las características de algunas variedades

• 2 codillos cocidos (de 1 kg. cada uno aprox.)
• 12 ajos frescos
• 8 chalotas
• 2 patatas
• 2 manzanas
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• 1 nuez de mantequilla
• 150 ml. de leche evaporada
• 750 ml. de Oporto
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Pica las chalotas y los ajos frescos y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega los codillos y el Oporto y cuécelos durante 25-30 minutos. Dale vueltas de vez en cuando. Retira los codillos y resérvalos. Tritura la salsa, (si hiciera falta cuélala). Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva la salsa. Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 25-30 minutos. Pélalas, trocéalas y pásalas por el pasa purés. Sazona y reserva el puré.

Pela las manzanas, retírales el corazón y  trocéalas. Saltéalas en una sartén con la mantequilla. Vierte la leche evaporada y cocínalas durante 5 minutos. Agrégalas al puré de patata. Añade perejil picado, pon a punto de sal y mezcla. Sirve los codillos fileteados y acompaña con el puré de patatas y manzana. Salsea con la salsa de Oporto y decora con una ramita de perejil.