Conejo en chuletillas con fideos chinos

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Si se pretende secar el romero, este proceso se efectúa a la sombra y en lugar bien ventilado, guardándose posteriormente en cajas de cartón o bolsas de papel

• 1 conejo
• 65 gr. de fideos de arroz
• 4 dientes de ajo
• 50 ml. de vinagre
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• romero
• perejil

Para la salsa agridulce:

• ¼ de pimiento rojo
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de jerez seco
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• agua

Elaboración:

Corta el conejo en chuletillas (lonchas de unos 3 cm de grosor) y coloca las chuletillas en un bol. Sazona el conejo. Pela y pica los dientes de ajo, colócalos en el mortero con una pizca de sal y maja. Añade el romero picadito, el vinagre y sigue majando. Incorpora una pizca de perejil picado y el aceite. Mezcla, introduce el conejo en el bol y deja macerar durante al menos 1 hora.

Para la salsa agridulce, coloca el zumo de limón, el vinagre, la salsa de tomate, la salsa de soja, el jerez seco y el azúcar en una cazuelita. Calienta sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar. Añade el pimiento picadito y sin piel. Déjala hervir durante 4 -5 minutos a fuego suave. Diluye la harina de maíz en un vasito de agua fría e incorpora poco a poco. Sigue removiendo hasta que espese (si queda muy espesa aligérala con agua). Cocina durante un par de minutos más. Reserva.

Separa las madejas de fideos chinos en porciones y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Hazlo de poco en poco para que no se apelmacen. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva. Cocina las chuletillas de conejo a la plancha. Sírvelas junto con los fideos y salsea. Decora con perejil.