Carpaccio de langostinos y Filetes de gallo rellenos de queso con verduras a la plancha

Ingredientes  (4 personas):

Consejo: Una vez descongelados los langostinos, no se han de volver a congelar, y se pueden conservar durante varios días en el frigorífico

• 16 langostinos
• 80 gr. de rúcula
• ½  pan de hogaza
• zumo de 2 limones
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cebollino

Elaboración:

Pela los langostinos, retírales el intestino y coloca cada uno  entre 2 trozos de papel de horno. Aplástalos (puedes darle un golpe con el fondo de una cazuela) e introdúcelos en el congelador durante 30 minutos. Corta 4 rebanadas de pan, córtalas por la mitad y hornéalas a 190º C (con el horno precalentado) hasta que se tuesten.

Saca los langostinos del congelador, retira el papel de horno y ponlos en una fuente. Sazona. Prepara una mezcla con aceite, zumo de limón, cebollino picado y una pizca de sal. Riega los langostinos y sirve Acompaña con las tostadas y la rúcula aliñada con la mezcla y una pizca de sal.

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Ingredientes (4p.):

- 2 gallos

- 2 endibias

- 2 cogollos de Tudela

- 100 gr. de queso

- harina, huevo batido y pan rallado (para empanar)

- agua

- aceite de oliva virgen extra

- 20 gr. de hojas de albahaca

- sal

- perejil (para decorar)

Elaboración:

Para hacer el aceite de albahaca, escalda las hojas de albahaca en un cazo con agua hirviendo durante 30 segundos. Escúrrelas sobre un plato con papel de absorbente. Pásalas a un vaso batidor, vierte un buen chorro de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Saca los filetes a los gallos, corta cada uno por la mitad de tal forma      que te queden 16 filetes y sazona. Corta el queso en  8 cuñas y pon cada cuña sobre 8 filetes de gallo. Tapa con el resto de los filetes. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos un minuto por cada lado en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Corta las endibias y los cogollos de Tudela por la mitad a lo largo. Cocínalos a la plancha con una gotita de aceite y una pizca de sal.

Sirve el pescado rebozado en un plato, acompaña con las verduras y adereza con el aceite de albahaca. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: Hay que evitar comprar lechugas o cogollos que presenten forma irregular o protuberancias, ya que significa que su tronco se ha desarrollado demasiado.